นายไพศาล อ่าวสถาพร รองกรรมการผู้จัดการ สายงานธุรกิจอาหาร บริษัท โออิชิ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) กล่าวว่า ภาพรวมตลาดร้านอาหารในปี 2561 มีมูลค่า 400,000 ล้านบาท ซึ่งแยกเป็นกลุ่มที่มีมูลค่าสูงสุด คือ กลุ่มร้านคาเฟ่ มีสัดส่วน 11% มูลค่า 20,000 ล้านบาท, กลุ่มอาหารประเภทต้ม สัดส่วน 11% มูลค่า 19,000 ล้านบาท, กลุ่มไก่ทอด สัดส่วน 11% มูลค่า 18,000 ล้านบาท และอาหารญี่ปุ่น สัดส่วน 11% มูลค่า 18,000 ล้านบาท เติบโต 21% สำหรับในช่วง 9 เดือนแรก (ตุลาคม 2561-มิถุนายน 2562) ผลประกอบการของโออิชิ ในกลุ่มอาหารมีรายได้รวม 5,386 ล้านบาท เพิ่ม 11% กำไร 337 ล้านบาท เพิ่ม 214.5% ซึ่งปัจจุบันชาบูชิมีสัดส่วนรายได้อยู่ประมาณ 60-65% ของยอดขายรวมโออิชิกรุ๊ป
ดังนั้น ในฐานะโออิชิถือเป็นเจ้าตำรับอาหารญี่ปุ่นเราจึงจำต้องได้มีการเดินหน้าตามแผนกลยุทธ์การตลาดเพื่อตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคในยุคปัจจุบันที่เปลี่ยนไป โดยที่ผ่านมาเราได้พบว่า พฤติกรรมและการใช้ชีวิตของผู้บริโภคสำหรับในกลุ่มคนเมืองยุคใหม่มีรูปแบบการใช้ชีวิตยืดหยุ่นและคล่องตัวมากขึ้นกว่าเดิม และไม่เป็นไปตามแบบแผนเหมือนอย่างแต่ก่อน โดยข้อจำกัดและเงื่อนไขด้านเวลา ไม่ว่าจะเป็นแต่เช้าตรู่ หรือดึกดื่นแค่ไหน ก็ไม่ใช่ปัญหาหรืออุปสรรคของชีวิตอีกต่อไป ซึ่งได้กลายมาเป็น “สังคมคนนอนดึก” (Sleepless Society) ที่มีแนวโน้มขยายตัวมากขึ้นเรื่อย ๆ นั่นเอง
อย่างไรก็ตาม เมื่อวันที่ 30 ก.ย. จนถึง 19 ต.ค. ที่ผ่านมา โออิชิได้เปิดตัวรูปแบบโมเดลธุรกิจใหม่ ซึ่งได้แก่ ชาบูชิ บริการทั้งวันทั้งคืน ตลอด 24 ชั่วโมง สาขาแรกในไทยที่สามย่านมิตรทาวน์ซึ่งในระยะเวลา 1 เดือน ที่ได้ทดลองเปิดผลปรากฏว่ามีลูกค้ามาใช้บริการรวมทั้งวัน 23,650 คน หรือจำนวน 8,990 บิล ซึ่งเวลาปกติที่ลูกค้าเข้ามาใช้บริการช่วง 10.00-22.00 น. มีสัดส่วน 54% และช่วงเวลา 22.00 น.- 09.59 น. มีสัดส่วนอยู่ที่ 46% จึงทำให้เห็นว่ายอดขายเวลากลางคืนหายไปเกือบ 50% นอกจากนี้ โออิชิยังคงจะให้ความสำคัญภายใต้กลยุทธ์ขยายเวลาให้บริการชาบูชิอยู่ โดยจะเลือกขยายเวลาให้บริการในช่วงเช้าก่อน 1 ชั่วโมงตั้งแต่ 09.00 น. จากเดิมเปิดบริการเวลา 10.00 น. ในส่วนของห้าง อย่าง เทสโก้ โลตัส และบิ๊กซี เป็นต้น
ผู้บริหาร กล่าวต่อว่า นับตั้งแต่บัดนี้เป็นต้นไปบริษัทได้มีการปรับเปลี่ยนแผนการขยายสาขาของชาบูชิใหม่ภายใต้ 3 โมเดลใหม่ ดังนี้ 1. ขนาดเล็กหรือไลต์สโตร์ พื้นที่ 150 ตารางเมตร จากเดิม 300 กว่าตารางเมตร ซึ่งเดิมมีมากกว่า 50% ที่เป็นสาขาเดิมขนาดใหญ่ มี 1 สายพาน เดิม 2-3 สายพาน จุ 48-65 ที่นั่ง เน้นเปิดเมืองรองและเพิ่มสาขาในพื้นที่ใกล้เคียงสาขาเดิม ลงทุนต่ำกว่าเดิม 15-30% เปิดโมเดลนี้แล้ว 7 สาขา 2. แบบไฮบริด มีสายพานผสมกับไม่มีสายพาน บริการได้ทั้งบุฟเฟต์และอะลาคาร์ต ลงทุนต่ำ เปิด 24 ชั่วโมงได้ เปิดสาขาแรกที่สามย่านมิตรทาวน์แบบ 24 ชั่วโมง และ 3. เธียร์พรีเมียม สำหรับลูกค้าที่ต้องการความพรีเมียม และเมนูอาหารมี 2 แบบ คือ แบบราคา 429 บาทต่อคน และ 599 บาทต่อคน เปิดแล้วที่เซ็นทรัลเวิลด์ เซ็นทรัลลาดพร้าว วันที่ 1 พ.ย.นี้
ทั้งนี้ ปัจจุบันชาบูชิโออิชิมี 149 สาขา โดยในปีงบประมาณ 2563 (ต.ค. 62-ก.ย. 63) ตั้งเป้าขยายสาขาเพิ่มอีกราว 11 สาขา ผสมผสานกันไปในหลายรูปแบบ ภายใต้งบลงทุนราว 500 ล้านบาท เท่ากับปีที่ผ่านมา
